Les morilles : les laver ; les faire tremper deux heures. Egoutter. Cuire 30 mn dans de l’eau salée et poivrée, à petite ébullition. Egoutter, faire étuver les morilles et l’échalote ciselée dans 1 dl de vin jaune, à couvert. Ajouter de la crème, réduire de la moitié. Rectifier l’assaisonnement.

Le coq : saler et poivrer l’intérieur et rôtir à four moyen, 25 mn. Cette précuisson apporte les saveurs de caramélisation des viandes rôties. Découper en 4 morceaux. Dégraisser le plat de cuisson, y faire suer la mirepoix, déglacer avec 1dl de vin jaune. Filtrer le jus obtenu et l’additionner aux morilles.

Placer les morceaux de coq, les morilles et la sauce dans une cocotte et laisser reposer au froid. Le lendemain confectionner un cordon de pâte pour souder le couvercle. Juste avant de passer à table, enfourner le cocotte à four moyen, environ 20 mn, jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Servir votre poularde dans la cocotte, accompagnée d’une bouteille de vin jaune.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet de Bresse de 1,5 kg
• 60 g de morilles sèches
• 2 dl de vin jaune
• 1/2 l de crème double crue
• 30 g de beurre manié
• 1 échalote mirepoix :
• 2 échalotes et 1 carotte coupées en dés
• 120 g de pâte brisée
• sel et poivre