|
C’est
le vin le plus prestigieux du vignoble jurassien. Celui-ci
provient uniquement de la vendange du Savagnin récolté
à maturité. La vinification est conduite
d’une manière classique : quand la fermentation
malo-lactique s’achève, nous laissons vieillir
le vin en fût de chêne sans pratiquer aucun
ouillage.
Il
se forme alors un voile de levures à la surface
du vin, qui au contact de l’air en transforme certains
éléments. Après six longues années
de vieillissement, sans soutirage, nous pouvons obtenir
ce fameux nectar appelé VIN JAUNE.
|
Ce
dernier est évidemment très particulier
et d’une classe exceptionnelle. Il présente
une magnifique robe jaune or et développe des
arômes de noix, de miel et d’amandes grillées.
C’est un vin de garde qui peut conserver ses vertus
et son arôme plus d’un siècle.
Le
vin jaune se boit chambré (entre 16 et 18°)
et accompagne aussi bien le rôti, le gibier et
le comté que les escargots.
Très
employée en cuisine, la poularde au vin jaune
et aux morilles en est un délicieux exemple.
|
